Live-Cooking mit dem Foodtruck

Ein Foodtruck ist eine offene Küche auf Rädern. Die Ausgabeklappe ist zugleich das Fenster in die Küche: Man sieht, wie die Burger auf den Grill kommen, wie die Pizza in den Ofen geschoben wird oder wie eine Bowl Stück für Stück entsteht. Das zieht Leute an, bevor sie überhaupt wissen, was es gibt.

Gekocht wird mit LPG-Gas, Wasser haben wir im Tank dabei. Vor Ort brauchen wir pro Truck nur einen Stromanschluss mit 230 Volt bzw. 16 Ampere. Deshalb klappt Live-Cooking auch dort, wo es keine Küche gibt, also auf dem Firmenparkplatz, vor der Werkshalle oder im Innenhof.

Im Burger Truck kommen Classic Cheese Burger, Fried Chicken Burger und der vegane Falafel Burger frisch vom Grill, dazu Steakhaus Pommes. Der Burger Truck ist helal. Aus dem Pizza Truck kommt neapolitanische Pizza, zum Beispiel mit Rindersalami oder als Veggie-Variante mit Tomate und Zwiebeln.

Der Asia Truck bereitet Buddha Bowls mit Beef Bulgogi oder Teriyaki Chicken zu, für Vegetarier mit Frühlingsrollen. Im US BBQ Truck gibt es Pulled Beef Burger mit 180 g US Beef und US Baby Back Ribs mit Cherry-BBQ-Soße, Coleslaw und Pommes. Daneben stehen Tacos, Currywurst, Flammkuchen und viele weitere Küchen zur Wahl.

Wo es möglich ist, kaufen wir regional ein: bei Lieferanten aus dem Rheinland, Fleisch vom Bio-Bauern, Backwaren vom Bäcker. In den Trucks arbeitet ein professionell ausgebildetes Service-Team.

Frisch kochen heißt nicht langsam ausgeben. Bei Vollauslastung schafft ein Truck 300 bis 400 Ausgaben pro Stunde, also etwa fünf bis sechs Gerichte pro Minute. Dafür nutzen wir die zwei bis drei Stunden Aufbau vor der Ausgabe, um alles vorzubereiten, was sich vorbereiten lässt.

Wie lang die Schlange wird, hängt vor allem davon ab, wie viele Gäste gleichzeitig kommen. Wollen 600 Gäste alle in der ersten halben Stunde essen, reicht ein Truck nicht. Wir planen deshalb nach Gästezahl und Ablauf, also danach, ob es eine feste Mittagspause gibt oder die Leute über den Nachmittag verteilt kommen.

Bei größeren Events stellen wir mehrere Küchen nebeneinander. Das verteilt die Schlangen und gibt den Gästen eine echte Auswahl.

Weil jedes Gericht einzeln entsteht, beantwortet das Team Fragen zu Zutaten direkt an der Klappe. Vegetarische und vegane Gerichte sind standardmäßig dabei. Bei Gluten- oder Laktoseintoleranz bereiten wir separat zu, religiöse Einschränkungen berücksichtigen wir.

Das Menü selbst lässt sich vorher anpassen, zum Beispiel komplett vegan. Wie viele Gerichte jeder Gast bekommt, legst du im Kalkulator fest: ein Gericht, zwei Gerichte oder All You Can Eat. Bei All You Can Eat kalkulieren wir mit vier Portionen pro Person.