Kurz gesagt
Ein Foodtruck kann die Betriebskantine tageweise oder über mehrere Monate ersetzen. Er steht auf dem Firmengelände, gibt zu festen Zeiten aus und arbeitet mit einem rotierenden Wochenplan. Für 50 bis 200 Essen pro Tag reicht meist ein Truck, ab 600 Essen braucht es zwei oder mehr. Der Vorlauf liegt bei einer bis drei Wochen.
Wenn die Betriebskantine umgebaut wird, fällt für viele Beschäftigte das warme Mittagessen weg. Lieferdienste und der Bäcker um die Ecke fangen das nur zum Teil auf, und die Mittagspause wird für alle länger und unruhiger. Ein Foodtruck auf dem Firmengelände ist eine Lösung, die sich schnell aufbauen und genauso schnell wieder abbauen lässt.
Wann ein Foodtruck die Kantine ersetzt
Der klassische Fall ist ein geplanter Umbau oder eine Renovierung der Küche. Es gibt aber auch kurzfristige Gründe: Die Küchentechnik fällt aus, der bisherige Pächter hört auf und ein neuer ist noch nicht gefunden, oder ein Standort wächst schneller als die Kantine.
Gebucht werden kann ein Truck als Kantinenersatz für einzelne Tage, für ein paar Wochen oder für mehrere Monate. Bei längeren Zeiträumen lohnt es sich, die Planung wie einen kleinen Kantinenbetrieb aufzuziehen, mit festen Zeiten, Wochenplan und einem Ansprechpartner auf beiden Seiten.
Wie viele Trucks du brauchst
Die wichtigste Zahl ist die Menge der Essen pro Tag. Als Richtwert gilt:
| Betrieb | Essen pro Tag | Trucks | Vorlauf |
|---|---|---|---|
| Kleines Team | 50 bis 200 | 1 | ab 1 Woche |
| Mittleres Unternehmen | 200 bis 600 | 1 bis 2 | ab 2 Wochen |
| Großer Betrieb | 600 und mehr | 2 und mehr | ab 3 Wochen |
Ob am Ende ein oder zwei Trucks nötig sind, hängt weniger von der Gesamtzahl ab als davon, wie dicht die Leute kommen. Ein Truck schafft bei Vollauslastung 300 bis 400 Ausgaben pro Stunde. Wenn 400 Beschäftigte alle in derselben halben Stunde Pause machen, reicht das nicht. Verteilt sich dieselbe Zahl über zwei Stunden, ist ein Truck gut ausgelastet, aber nicht überfordert.
Feste Ausgabezeiten und gestaffelte Pausen
Im Kantinenalltag zählt Verlässlichkeit. Die Ausgabe sollte jeden Tag zur selben Zeit beginnen und enden, damit sich alle darauf einstellen können. Ein Zeitfenster von zwei bis drei Stunden über Mittag passt zu den meisten Betrieben.
Am meisten bringt es, die Pausen zu staffeln. Das muss nicht kompliziert sein:
- Lege das Ausgabefenster fest, zum Beispiel 11:30 bis 14 Uhr.
- Teile Abteilungen oder Schichten in Gruppen ein, die zu unterschiedlichen Zeiten kommen.
- Gib den Plan einmal per Mail und als Aushang bekannt.
- Schau dir nach der ersten Woche an, wann die Schlange am längsten war, und verschiebe einzelne Gruppen.
Für den Truck heißt das: Er braucht zwei bis drei Stunden Aufbau vor der Ausgabe. Bei einem Start um 11:30 Uhr steht er also schon am Vormittag auf dem Gelände.
Ein Wochenplan, der nicht langweilig wird
Bei einem Einsatz über mehrere Wochen ist Abwechslung entscheidend. Niemand möchte drei Wochen lang jeden Tag dasselbe essen. Wir stellen deshalb einen rotierenden Wochenplan zusammen. So könnte eine Woche aussehen:
- Montag: Burrito Bowls mit Fajita Chicken oder gegrilltem Gemüse
- Dienstag: Pasta aus dem Pasta Truck
- Mittwoch: Buddha Bowls mit Teriyaki Chicken oder Veggie
- Donnerstag: Burger, auch als veganer Falafel Burger
- Freitag: Currywurst, Bratwurst oder Krakauer vom Grill Truck
Vegetarische und vegane Gerichte sind jeden Tag dabei. Bei Gluten- oder Laktoseintoleranz bereiten wir separat zu, religiöse Einschränkungen berücksichtigen wir. Der Burger Truck ist helal. Frag nach den ersten Tagen ruhig im Team nach, was gut ankommt, und lass den Plan danach anpassen. Die ganze Auswahl findest du im Menü.
Stellplatz, Strom und Wetter
Auf dem eigenen Firmengelände ist der Stellplatz meist schnell gefunden: der Parkplatz, ein Innenhof oder die Fläche vor der Kantine. Wenn das Gelände gemietet ist, hol vorher die Zustimmung des Eigentümers ein. Pro Truck brauchen wir einen Stromanschluss mit 230 Volt (16 Ampere). Wasser und Gas sind an Bord, ein Wasser- oder Abwasseranschluss ist nicht nötig.
Denk auch ans Wetter. Ein Pavillon über dem Wartebereich, ein paar Stehtische und im Winter Heizstrahler machen die Mittagspause draußen deutlich angenehmer. Wenn die meisten ihr Essen mit an den Platz oder in den Pausenraum nehmen, reicht ein überdachter Bereich vor dem Truck.
Kosten und Anfrage
Die Kosten richten sich nach der Zahl der Essen, der Einsatzdauer, der Menüwahl und der Dauer der Ausgabe pro Tag. Einen ersten Eindruck gibt die Preisseite. Für eine Preisspanne kannst du im Kalkulator einen typischen Tag eingeben und den Zeitraum im Schritt zur individuellen Anpassung beschreiben. Der Kalkulator rechnet ab 100 Gästen. Liegt dein Bedarf darunter, schreib uns direkt an info@nice-streetfood.de, wir antworten innerhalb von 24 Stunden.
Unser Heimrevier ist das Rheinland. Von unserem Sitz in Leverkusen sind Betriebe in Köln oder Bonn schnell erreicht, gebucht werden kann der Kantinenersatz aber deutschlandweit. Je nach Größe solltest du eine bis drei Wochen Vorlauf einplanen. Mehr dazu steht auf der Seite zum Kantinenersatz mit Foodtruck.